金酸汤鱼片烩绣球菌色播五月

图片柚木提娜番号

主料:下架鸡鸡肉600g海参200g辅料:二荆条辣椒30g  大姜20g花椒3g调料1:鸡精10g  老抽8g  啤酒300g  白清水400g. 味精3g. 白糖5g调料2:川香麻辣酱200g  红油豆瓣酱180g  暖锅底料120g  姜末100g  蒜末50g  洋葱末60g  辣椒面50g  青花椒面7g  搀和油130g制作:1、取下架鸡洗净，剁成块过水待用。2、海参开膛，去内脏，洗净，改刀待用。3、取锅下底油，把料头爆香，下入酱料倒入鸡子煸 炒，下啤酒，下水烧开， 倒入高压锅中，上汽7分钟取出，下入海参小火收汁，等汁水收浓装入盘，点缀即可。

金酸汤鱼片烩绣球菌

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主料 腌制黑鱼片  约300g辅料: 绣球菌250g  鱼酸菜根茎碎30g小料:香菜根20g 调料:花胶鸡汤料60g  香浓鸡鲜汁15g  鸡油30g  黄灯笼酱30g  白醋30g  水700g制作:1、鱼片用开水浸泡断生即可，捞出备用。2、绣球菌改刀成小块，热水后备用。3、起锅用极少色拉油将黄椒酱小火煸炒出香味，然后加入通盘调味料，煮开后捞出杂质即成金酸汤。4、将绣球菌放入汤底中快速煨煮入味捞出，装入容器，然后放入预制的鱼片快速煨煮入味捞出，临了将汤底淋入容器中，撒.上极少香菜根碎即可。

酸萝卜炒花枝卷

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主料：  花枝卷200克辅料：  酸萝卜丁75克  鲜黄贡椒丁50克  泡黄贡椒丁50克  香芹粒10克小料  红小米椒圈30克  蒜粒20克  姜粒10克调料：  辛香酸辣汁20克  菜籽油65克制作：1. 花枝卷焯水15秒沥干备用；2. 起锅下入菜籽油炒香小料，下鲜黄贡椒丁和泡黄贡椒丁、酸萝卜丁和花枝卷，下辛香酸辣汁爆炒出香味；3. 出锅前撒香芹粒增香提色后，即可装盘上桌。辛香酸辣汁  （汁酱配方，约可制作10份菜式）酸辣鲜露100克  鸡精50克  味精20克. 胡椒粉10克  制作，通盘调料搀和均匀即可。

酸汤小海鲜

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主料：  墨鱼仔150克  鱿鱼花100克  花甲100克  贝柱50克  海带结50克辅料：  野三色酱椒50克  葱花10克调料：  酸辣海鲜汁180克  山胡椒油10克  水500克制作：1. 墨鱼仔、鱿鱼花、花甲、贝柱、海带结汆水备用；2. 海带结、花甲装盘垫底；3. 锅中下酸辣海鲜汁、水、墨鱼仔、鱿鱼花、花甲和贝柱稍焖一下盖面；4. 撒葱花，淋山胡椒油即可。酸辣海鲜汁（汁酱配方，约可制作10份菜式）金酸汤酱1千克  鸡精500克  辣妹子300克  制作，通盘调料搀和均匀即可。

牡丹荔枝鱼

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主料：  免浆鱼片3.5千克辅料：  荔枝味波波200克调料： 荔枝茄汁3千克制作：1、将番茄沙司、浓缩鸡汁、荔枝罐水、荔枝罐肉粒、糖和烹饪油准备好。2、在锅中加入烹饪油，加热至中火。放入番茄沙司，小火炒至出红油。加入荔枝罐水，煮沸后加入荔枝罐肉粒。连续煮沸后，加入浓缩鸡汁和糖，搅动均匀。煮至通盘材料充分交融，汤汁浓稠；取一小碗水淀粉，迟缓倒入锅中，边倒边搅动，直至汤汁变得浓稠且均匀。将煮好的荔枝茄汁盛出，略微冷却后备用。3、将免浆鱼片拍上一层生粉，确保每片鱼片皆均匀裹上生粉。将裹好生粉的鱼片放入油锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥干油分。将炸好的鱼片按牡丹花的体式摆放在盘中，酿成绚烂的图案。将准备好的荔枝茄汁均匀淋在摆放好的牡丹鱼片上。4、临了在鱼片上撒上荔枝味波波，增多口感和视觉服从。

咸蛋黄酸辣白菜扒海味

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主料：  娃娃菜3千克辅料 ： 速冻黄蚬子肉300克调料：  酸辣金沙酱300克  水1.5千克制作：1、将金沙咸蛋黄风度调味料、金酸汤酱、浓缩鸡汁、猪油、烹饪油、盐和白胡椒粉准备好。将通盘调料放入一个大碗中，搅动均匀，直至通盘因素充分交融。将搅动好的酸辣金沙酱盛出，略微冷却后备用。2、将娃娃菜洗净，切成条状。将切好的娃娃菜放入热油中，快速炸至名义微微金黄，捞出沥干油分。将炸好的娃娃菜放入热水中焯烫，去除敷裕的油脂和杂质，捞出沥干水分。3、将速冻黄蚬子放入热水中汆烫，至贝壳展开，取出蜊肉，清洗干净备用。4、在锅中加入适量的水，加热至沸腾。倒入预先准备好的酸辣金沙酱，搅动均匀，煮至酱汁浓稠。将不休好的娃娃菜放入锅中，翻炒均匀，使其充分继承酱汁的滋味。中小火迟缓炖煮，直至娃娃菜变得优柔且入味。将汆水取出的黄蚬子肉加入锅中，轻轻翻炒。字据需要转化火候，临了勾个薄芡，使酱汁愈加浓稠，均匀裹在娃娃菜和黄蚬子肉上。5、关火，将扒烧好的娃娃菜和黄蚬子肉盛出，装盘即可。番茄烩海鲈鱼

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主料：  海鲈鱼柳250克 辅料 ： 小番茄120克  小土豆80克  蒜末10克  干葱末10克  黑橄榄30克  罗勒叶5克  柠檬汁10克 调料 ： 鸡粉3克  盐2克  黑胡椒1克  黄油20克  白葡萄酒20克制作：

1. 海鲈鱼切大块，用极少盐、黑胡椒腌制10分钟，锅加油煎鱼至二面焦黄取出备用；

2. 锅加橄榄油瓜代炒香蒜末、干葱、切片小番茄、切片小土豆、黑橄榄、罗勒叶，烹白葡萄酒，加入鱼汤500克，放入海鲈鱼略煮，加家乐鸡粉、盐、黑胡椒、柠檬汁调味焖煮3分钟，关火加入黄油略翻炒均匀；

3. 辅料装盘中，放上海鲈鱼块，淋上酱汁，再撒些罗勒叶即可。

石锅豆腐烧墨鱼仔

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主料：  冻豆腐150克  墨鱼仔80克 辅料 ： 熟五花肉片80克 小料：  蒜5克  姜粒5克 香料 ： 八角2粒  桂皮2克  香叶2片 调料 ： 焖烧煲仔酱40克  上品鲍鱼汁8克  鸡粉5克  猪油30克  胡椒粉1克  黄酒15克制作：

1. 冻豆沉进开掰碎焯水后待用；

2. 墨鱼仔加黄酒焯水捞出沥干水分，用猪油、焖烧酱炒香墨鱼仔待用；

3. 锅入猪油煸香姜、蒜、酱翻炒五花肉柚木提娜番号，加蚝油，烹入黄酒加香料，清水600克煮开，将墨鱼仔、蜂窝豆腐煮开收汁，倒入烧热的煲仔即可。

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